Græsk bondesalat med oliven og feta

(4 pers)

250 gr gode, små tomater
1 agurk
1 peberfrugt, skåret i strimler
1 rødløg, skrællet og skåret i tynde både
100 gr feta
1 håndfuld sorte eller grønne oliven – kan udelades

Dressing
2 spsk koldpresset rapsolie med persille
2 spsk hyldeblomst balsamisk eddike
1 tsk sennep
1 knivspids salt

Halver tomaterne og kom dem i en stor skål. Halver agurken på langs og skrab kernerne i midten ud – det er nemmest, hvis man bruger en teske. Skær agurkestykkerne i skiver og kom dem i skålen sammen med peberfrugt i strimler og rødløg i tynde både. Hvis der bruges en feta i blok, smuldres eller skæres denne i mindre stykker, inden den kommes i salaten sammen med oliven.

Rør ingredienserne til dressingen sammen og vend den i salaten. Rør godt rundt så dressingen fordeles. Arranger salaten pænt i skålen og lad den hvile på køl til servering.